1 2018/05/13(日)
12日、京都市の繁華街・祇園でミシュラン三ツ星の日本料理店を焼く火事があった。
店は創業72年、出火当時は営業時間外だった。

12日午後2時半ごろ、京都市東山区祇園町南側の日本料理店「千花」から出火し、
外国人観光客らでにぎわう四条通りの繁華街が騒然となった。

火は、木造2階建ての2階部分およそ60平方メートルと、隣接する住宅など6棟を焼いて、
およそ2時間後にほぼ消し止められた。店は営業時間外でケガ人はいなかった。

火事があった「千花」は、昭和21年に創業した老舗の日本料理店で、
各国のレストランを格付けする「ミシュランガイド」で最高となる三ツ星の評価を受けていた。

警察によると、当時店内では従業員がダクトについた油を落とすためバーナーを使っていた
ということで、出火との関係について詳しく調べている。

http://www.news24.jp/articles/2018/05/13/07392903.html


5
メイドカフェでゴキブリ駆除するためガスバーナーで火をつけたら火災になったこと思い出した


307
>>5
スズメバチ駆除に火をつけて家全焼ってのもあった


310
>>5
それ調理の専門学校で糞教師がやってたわ。調理台の隙間からガンガン焼けおちてくるゴキブリに生徒が興奮してアンコールの嵐。


298
>>5
ゴキは洗剤ですぐ氏ぬのに




6
そんだけじゃ火事にならんだろ


107
>>6
油まみれのダクトにバーナー使えば火事にならない方がおかしいと思うが


163
>>6
ペースト状の油脂を直火で炙るんだぞ
焼き肉焼くとき溶け垂れた脂が燃えるだろ?


517
>>6
去年だったか渋谷の焼肉店でダクトの油に焼肉の火で引火して出火してたけど


19
油落とすためにバーナーってどういうことだ


11
そういう掃除の仕方があるの?
伝統?w


22
>>11
水蒸気で落とすのならあるが。ガスバーナーは知らんなあ。
あるのかな?


63
>>11
マジレスしちゃうけど、固着してた油を熱で溶かそうとしたんじゃね?


504
>>11
普通はスチームクリーナーだろ


15
ケルヒャーだか水で落すやつにしとけよw


36
焼肉屋とかでたまった油とホコリに
焼き肉の炎から引火とかあるよな。

普段の掃除で毎回やっていたのかな?
割烹アルアル?


37
儲かっているんだから清掃業者にやらせればいいのに
清掃費をケチったばかりに


39
天ぷら屋じゃないんだから料亭の油なんてきれいなもんでしょ。
スチームと業務用洗剤で余裕じゃないの


40
まぁ船場吉兆の例をひくまでもなく
飲食店の不始末ってのはおおむね「ケチった経営」が原因なんですよ

ケルヒャーなんかまず購入してなかろう


52
意味わからんな。
こびり付いてるのを、バーナーで温めたら取りやすくなるとかって発想?
温まる前に燃えるわな。


221
>>52
(´・ω・`)天ぷら鍋とか五徳はコンロで燃やすとなにもかもが燃えて新品になるの
だから飲食店だとこびりついた汚れを取るために燃やすことはふつうにやる
ただしダクトも火を使うかというとこれは人によるね
あんまりきいたことない
はじめてきいた


59
こういう重過失が出火原因の場合は賠償請求できるんだっけ?


236
>>59
失火法では責任ないけど
重過失なら、故意と同じ扱いだから
損害賠償できるよ


79
三ツ星ってそんなうまいの?一つ星すら食ったことない貧乏人からしたらシステム自体あほらしくね


83
>>79
うまい。
が、食べ慣れた人でないとわからん


88
>>79
サービスがどうかというのも見るから味が保障されているわけではない


328
>>88
ミシュランの星は料理の評価。サービスや居心地の良さはスプーンとフォークの数で評価します。千花は先代創業者が天才。


92
あらま。
行ったことないけど、1世代も運営出来てたんだからそれなりに立派な料亭だったんだろうし、残念だね。
従業員はバイトさんかね。

怪我人は出てないなら良かったね。


100
コンロにへばりついた油を別のコンロの上で焼き切るのは割と普通の作業。


104
バカだけど……
定期的に清掃していれば、こんなバカな事をするヤツは出てこないだろw


110
下手に油汚れを火で炙ると焼きついて取れなくなるよ


120
ダクト内はスケッパーで油汚れを削るのが基本。バーナー使うとかありえん。


124
ぶっちゃっけ、油汚れ落とすなら、温めた油で落とせば簡単。
頑固汚れ落としたら、後は通常の拭き掃除。


140
なぜバーナー使おうという発想にたどり着くのだろうかw謎が謎を呼ぶ…


142
要するにこびりついた油に熱を与えて溶かしたかったんだろうけど
油に火を与えてどーするよwww
そりゃ燃えるわ…


164
飲食店の油汚れって大変なんだな


192
ダクトが燃えないと思ってたんじゃね?
よく燃えるんだけど


195
焼肉屋のホルモンの火からダクト伝って火災になったって
最近の話だよね
他人事なんだろうな


205
ダクト清掃やってたが、
基本的に油関係はホコリが混じって硬くなってるのでカレンで削り落としてから苛性ソーダか苛性カリ吹き付けて拭き取り
タテ管は手の届くところは油落とすけど基本的にはやらない
スチームも使った事がない


209
油汚れには苛性ソーダ最強だけれども最近はどこの薬局にも置いてない


416
店とかで売ってるアルカリイオン系レンジ洗浄剤使えばギトギトのベタベタの吐き気がするような油汚れもあっという間にピカピカに綺麗になるこれマメな


442
ダクト清掃してたけど、フード内、ダクト内はマジックリンみたいなやつ使ってたなー
フィルターだけ苛性カリ使ってた

火使うなんて、清掃の目的であるダクト火災の予防と真逆の事してるじゃん


349
新撰組副長土方が150年前に言ってたぞ
「京で火を出したら三代村八分になる」
司馬の燃えよ剣くらい読んでおけよ従業員


440
ダクト火災は性質が悪い。
消火剤が届かない燃料の道がずっと続いている。
防ぐには途中途中でシャッターを設けて空気を隔離し
酸欠で消火できるようにしなきゃならない。

つまり、建物全部を立て直すレベル。


516
>>1
「厨房ダクト 清掃」でググると、業者がやってるのって薬品使うとかこそげ取るとか高圧洗浄なんだよなあ
ここの店が業者に頼まずケチってたってことなんだろう
ノロで食中毒やらかしてるし、隣近所まで延焼してすげー迷惑な店ですな
(確か、食中毒やらかした時にミシュランもう載らねえだろうって言われてたのに、何故かずーっと載ってるんだよなあ)


530
アルミと鋼材扱う製作所のダクトを従業員が掃除しようとして
何かしらの火が付いて工場全焼した火事もあったよな


465
五徳にこびり付いた汚れを取るために、五徳をほかの火口に乗せて汚れを焼ききることはある。
それとおんなじに焼けば汚れが落ちると思ったんだろうか?
どうであれ、ちゃんとした掃除方法を知らない、
あるいはちゃんとした業者に依頼してない時点で
一流店としての看板は外さないと






引用: 【京都】祇園の三ツ星料理店「千花」が火事で全焼・・・当時、従業員がダクトについた油を落とすためバーナーを使っていた事が判明