1
材料選びの知識とかは別として、同じ材料を使ったら誰がやっても同じやん
うおおおおおおお!!!職人の絶妙な包丁裁き!!!握りの極意!!!!美しい国日本!!!!
うおおおおおおお!!!職人の絶妙な包丁裁き!!!握りの極意!!!!美しい国日本!!!!
4
寿司職人になるために何年も修行するなんてホンマ無駄
教習所みたいなとこで1ヶ月ほど勉強してデビューしたらええねん
教習所みたいなとこで1ヶ月ほど勉強してデビューしたらええねん
9
>>4
職人(笑)「見て盗めよ!手とり足取り教えたりしないし教育マニュアルみたいなのもないぞ!」
職人(笑)「見て盗めよ!手とり足取り教えたりしないし教育マニュアルみたいなのもないぞ!」
65
>>4
普通に寿司職人学校あるぞ
普通に寿司職人学校あるぞ
5
材料だけで勝負決まるんやから
なんの修行するんや
なんの修行するんや
7
>>5
いい材料の仕入れ方や
いい材料の仕入れ方や
8
???「可哀想に、本当に美味い寿司を食ったことがないんだな」
10
寿司って握り寿司だけやないし
使う魚も回転寿司にあるような決まりきったメニューだけやないんやで
使う魚も回転寿司にあるような決まりきったメニューだけやないんやで
12
誰が作ってもある程度は一緒かもしれないけど、
高いところはネタの取引先のコネクションと捌きが一流なんやで
高いところはネタの取引先のコネクションと捌きが一流なんやで
13
寿司職人「うるせぇっ!寿司でも食って黙ってろ!」
>>1「んぐぅ?!もぐもぐ」
>>1(なにこれ…おいしい)
これが現実
>>1「んぐぅ?!もぐもぐ」
>>1(なにこれ…おいしい)
これが現実
14
回転寿司しか食ったことないんやろうなあ
ガチ一流は全然違うで
ガチ一流は全然違うで
18
超高級店の鮨はきちんと仕事を入れてくる
鮮度重視で細工なしの握りなら
お高い回転寿司と大差ない気がする
鮮度重視で細工なしの握りなら
お高い回転寿司と大差ない気がする
21
7-8割は素材で決まるやろうけど残りは調理する人の腕やろな
28
>>21
米の上に刺し身乗せるのが調理…?
米の上に刺し身乗せるのが調理…?
32
>>28
刺身を作ったことも無さそう
刺身を作ったことも無さそう
35
>>28
刺身もシャリもイッチに作れんやろ
刺身もシャリもイッチに作れんやろ
23
手軽なわりに手間かかってるからな
26
目利きとかいい仕入先とのパイプつくりも必要やろ
31
>>26
いいやつはお得意さん用に隠して
若造なり観光客なりを
口車にのせて店先にあるのを買わせる
市場の日常やね
いいやつはお得意さん用に隠して
若造なり観光客なりを
口車にのせて店先にあるのを買わせる
市場の日常やね
27
切ることからできるんか?種類に合わせた厚さで切らなあかんしシャリは古米を使って全力で仰ぎながらやないとアカン
33
これはっきり言って>>1が正しい
ここで高級店どうこう言ってる連中回転寿司と高級店の味の違いなんてわからへんよ
ここで高級店どうこう言ってる連中回転寿司と高級店の味の違いなんてわからへんよ
40
>>33
似ても似つかないってレベルで違うから
ニキの舌でもわかるで
いつか行ける日が来たらええな
似ても似つかないってレベルで違うから
ニキの舌でもわかるで
いつか行ける日が来たらええな
34
寿司学校いけば出来るようになるらしいで
職人技やから弟子入りで~とか古いつうか非効率やろうな
でも逆に言えば学ばないといけない技術もあるわけや
職人技やから弟子入りで~とか古いつうか非効率やろうな
でも逆に言えば学ばないといけない技術もあるわけや
49
>>34
銀座の名店で○年修行
誰々の薫陶を受ける
みたいなのが独立時の看板になる
情報を食ってるてのはある意味正しい
銀座の名店で○年修行
誰々の薫陶を受ける
みたいなのが独立時の看板になる
情報を食ってるてのはある意味正しい
227
>>49
一流を目指すとかなら流通や客のルートも欲しいやろうしな
今は寿司職人の需要が世界中であるから学校が出来たわけや
一流を目指すとかなら流通や客のルートも欲しいやろうしな
今は寿司職人の需要が世界中であるから学校が出来たわけや
39
確かに皿洗いだの出前だのやらせずに
いきなり調理仕込んじゃいかんのかって気はする
盗むより教えた方がええやろ
いきなり調理仕込んじゃいかんのかって気はする
盗むより教えた方がええやろ
44
>>39
年齢がある程度ないと貫禄が身につかんからやで
年齢がある程度ないと貫禄が身につかんからやで
45
そら回転寿司とは違うやろが、例えば一セット三千円の寿司と同じ内容で一万円の寿司を食べ比べて、純粋に味の優劣を認識できる人間がどれだけおるやろか
高級店としてのブランド価値を一緒に食ってるから旨く感じるんやろ
高級店としてのブランド価値を一緒に食ってるから旨く感じるんやろ
47
>>45
その通り
その通り
48
言うて寿司に限らず高級店行って店主にこの道3ヶ月ですとか言われたら引くやろ
結局は店の雰囲気作りに大きく役立ってるんや
結局は店の雰囲気作りに大きく役立ってるんや
58
ワイも昔はそう思ってたけど流石に回転寿司と回らん寿司や全然ちゃうし、有名なところは美味かったで
59
地味な違いは稲荷と巻きずしやな
72
>>59
これメンス
この間道の駅で売ってる伊達巻の巻きずし食ったが
美味しかったわ ちゃんとした技術を持ってる人が巻いたんやろなと
スーパーのがちがちの巻物とは全く違ったわ
値段は変わらんかったが
これメンス
この間道の駅で売ってる伊達巻の巻きずし食ったが
美味しかったわ ちゃんとした技術を持ってる人が巻いたんやろなと
スーパーのがちがちの巻物とは全く違ったわ
値段は変わらんかったが
61
人生で一度だけなんかスゲー高い寿司屋に行った事あるけど
卵焼きが全然ちゃうかったわ
卵焼きが全然ちゃうかったわ
62
だいたい寿司ってのはただ魚を載せとるだけやない
ものによっては軽く湯に通したり
柚子やカボスをふわりと利かせたり
さまざま千変万化の仕事を入れるもんや
まぁ、あーだこーだ言うより
行って食えばすぐわかるんやけどな
魚を載せただけの素人レベルとは違いすぎるから
ものによっては軽く湯に通したり
柚子やカボスをふわりと利かせたり
さまざま千変万化の仕事を入れるもんや
まぁ、あーだこーだ言うより
行って食えばすぐわかるんやけどな
魚を載せただけの素人レベルとは違いすぎるから
63
何十年も修行するほどじゃないわな
1か月研修で充分
1か月研修で充分
67
>>63
1か月ってアンタ料理漫画じゃあるまいし
1か月ってアンタ料理漫画じゃあるまいし
64
魚の細胞をスシとして最善なコンディションできるだけでも違うわな
70
寿司握るの難しすぎるわ
いつもご飯が固くなったり分解するンゴ
お酢をムラなく調整するのも難しいンゴ
いつもご飯が固くなったり分解するンゴ
お酢をムラなく調整するのも難しいンゴ
71
>>70
全部機械でできそう
全部機械でできそう
73
ある程度数値化して自動化できたのが回転寿司やスーパーのデリカ寿司なんやろうな
84
まあ技術はいきなりレベルアップするもんやないからな
基本技術は積み重ねやで
其処ら辺はやらんと分からんからな
基本技術は積み重ねやで
其処ら辺はやらんと分からんからな
89
>>84
だから寿司作るのに技術もうんこもないやろ
刺し身を米の上に乗せるだけや
だから寿司作るのに技術もうんこもないやろ
刺し身を米の上に乗せるだけや
91
>>89
ちらし寿司やないんやで…一回シャリ作ってみるんや…
ちらし寿司やないんやで…一回シャリ作ってみるんや…
92
>>89
無知は罪やな
無知は罪やな
94
>>89
ネタと一緒に食べても崩れずネタと共存する味と構造と密度に握るんやぞ
ネタと一緒に食べても崩れずネタと共存する味と構造と密度に握るんやぞ
110
>>84
せやねんが
何年も包丁にも魚にも触らせないみたいなのはどうなんやろ
1年はずっと球拾いみたいな感じやん
せやねんが
何年も包丁にも魚にも触らせないみたいなのはどうなんやろ
1年はずっと球拾いみたいな感じやん
148
>>110
店の信用も有るからな
店に出せるレベルではない料理出されても
来店したお客さんは なんだこれ?と思って
来なくなるからな ある程度のレベルの物出せるまで
握れないのは当たり前や それが店の信用やろ
店の信用も有るからな
店に出せるレベルではない料理出されても
来店したお客さんは なんだこれ?と思って
来なくなるからな ある程度のレベルの物出せるまで
握れないのは当たり前や それが店の信用やろ
85
まあ素材が大部分を占めるものだから素材が最高峰なら素人が作ってもうまいことはうまい
88
>>85
最高の職人が仕入れから握る直前までやっても、素人が握ったら、グチャーなって不味くなりそう
最高の職人が仕入れから握る直前までやっても、素人が握ったら、グチャーなって不味くなりそう
93
日本の職人気質を否定してんのか料理人を否定してんのか両方なのか
96
>>93
栄養摂取できればゼリーでも良さそうなイッチでんな
栄養摂取できればゼリーでも良さそうなイッチでんな
101
>>93
寿司信仰に突っ込んどるんや
寿司信仰に突っ込んどるんや
119
>>101
伝統食になって敷居が上がりすぎてることに胃を唱えてる職人さんいるから信仰の部分については大きく間違ってないかもしれんが誰がやっても大差ないは絶許狙いにしか思えんわ
伝統食になって敷居が上がりすぎてることに胃を唱えてる職人さんいるから信仰の部分については大きく間違ってないかもしれんが誰がやっても大差ないは絶許狙いにしか思えんわ
124
>>101
見た目が簡単そうだからか?
簡単に見えても単純だからこそ難しいんやで
見た目が簡単そうだからか?
簡単に見えても単純だからこそ難しいんやで
127
>>124
おにぎりレベルも、いざ握らせたら全然できん奴もいるからな
おにぎりレベルも、いざ握らせたら全然できん奴もいるからな
138
>>127
なんで全くの素人にいきなりやらせる前提なんや
バイトの講習程度のことはしてからに決まってるやろ…
なんで全くの素人にいきなりやらせる前提なんや
バイトの講習程度のことはしてからに決まってるやろ…
142
>>138
スーパーの魚売り場のバイト行ってみればええんちゃう?
スーパーの魚売り場のバイト行ってみればええんちゃう?
99
どんな仕事も1ヶ月じゃペーペーなのになぜ握りだけ1ヶ月で1人前になれると思ってしまうのか
102
巻くだけのクレープだって作り人が下手やと不味いのに
108
>>102
クレープは皮のつくりも全然違うで
クレープは皮のつくりも全然違うで
115
たった11年で独立できるとかくっそ楽やん
使い捨て社会よりよっぽど明るい業界やん
使い捨て社会よりよっぽど明るい業界やん
129
職人業の見習い期間はいわば職人の知的財産を守るためのものなんだよなぁ
誰でも彼でも職人の技術を教えてたら商売上がったりやん
学校は金もらって技術を教えてるわけで
見習い期間なしで職人に技術教えてほしいなら職人に金を払うべきじゃないか?
誰でも彼でも職人の技術を教えてたら商売上がったりやん
学校は金もらって技術を教えてるわけで
見習い期間なしで職人に技術教えてほしいなら職人に金を払うべきじゃないか?
137
飯炊き3年、握り8年なんて
上下関係をはっきりさせるためだもんな
老舗寿司屋は年功序列社会
上下関係をはっきりさせるためだもんな
老舗寿司屋は年功序列社会
139
>>137
江戸前の旬って漫画読んでるとマジでそんな感じだったが、
実際そんな世界なんかな
江戸前の旬って漫画読んでるとマジでそんな感じだったが、
実際そんな世界なんかな
149
この手の話するとパスタもステーキなんかも材料同じならシェフ要らんことになるからな
155
刺身でも捌き方で美味しさかなり変わるのにな
180
高級感からくる先入観ってあるよな
実際はスーパーの寿司と変わらんのに
実際はスーパーの寿司と変わらんのに
188
>>180
流石にスーパーは単純にネタが薄い
作ってから時間経ちすぎ
流石にスーパーは単純にネタが薄い
作ってから時間経ちすぎ
182
>>180
スーパーと変わらないはないやろー
スーパーと変わらないはないやろー
184
>>182
スーパーの寿司職人に失礼じゃね?
毎日何百も握ってるのに
スーパーの寿司職人に失礼じゃね?
毎日何百も握ってるのに
191
>>184
草野球のレギュラーと比べるようなもんや
草野球のレギュラーと比べるようなもんや
187
>>184
数=実力ではないからね
数=実力ではないからね
195
>>187
スーパーの寿司職人の何を知ってるの?
スーパーの寿司職人の何を知ってるの?
196
>>195
バイトでやった
バイトでやった
199
>>196
美味しい寿司をありがとう
美味しい寿司をありがとう
203
>>199
魚臭くてやめたけどな
魚臭くてやめたけどな
204
例えば時計やと100円の時計と1万円の時計じゃ流石に違うが
それ以上って別に変わらんわけで
寿司もある程度までは違うけど高級寿司とかブランド代やろ殆ど
それ以上って別に変わらんわけで
寿司もある程度までは違うけど高級寿司とかブランド代やろ殆ど
208
いわゆるちゃんと「仕事」がしてある寿司食ったことないんやろなあ
しめ鯖とかコハダとか、素人と職人では酢や塩の割合の見極めで歴然とした差が出る
しめ鯖とかコハダとか、素人と職人では酢や塩の割合の見極めで歴然とした差が出る
228
雰囲気代ってのもあるやろうけど
あのお高い寿司屋での緊張感は正直好きやで
あのお高い寿司屋での緊張感は正直好きやで
230
でもふいんき(なぜか変換できない)を作れるのも一流の仕事ってのはあるよね
233
ほんまの高い寿司はうまいで
105
寿司食いたくなってきた。
引用: 寿司なんて誰が作っても同じやろ…
コメント
コメント一覧 (19)
センターで機械が一括で作って米ごと冷凍してんのかと思っとったわ
闇子
がしました
魚によってさばき方が全部違うのに。平べったい魚、ゴテゴテした魚、鱗がある魚とない魚全部ちがう
闇子
がしました
それ、医者にも言えるか?
自分を執刀する医師が1ヶ月の教習受けただけの奴だとしても、同じ事言えるか?
そんな事が出来たら、医療の現場にも革命が起こるな。
闇子
がしました
ベテランの方が握った寿司はシャリがぎゅっとしていてネタも新鮮で美味しい!って感じ
でも若い人が握った寿司はべちょって感じでシャリも崩れちゃう
よくあるチェーン店でわかりやすい感覚例だと、男性が握った寿司と女性が握った寿司を食べてみればわかる
闇子
がしました
ネタが同じでも食べた時の感触が
まるで違う
闇子
がしました
将太の寿司でやってた
寿司学校卒じゃ海外のカルフォルニアロール程度しか作れんやろ
闇子
がしました
そういう違いがわかるのが文化ってもんだよ
わかる気もないんならどっかで原始生活でもしたらいい
闇子
がしました
全ての品目で、「どこでいつ捕れた時が一番美味しいのか」を把握してないと恥を描く。
そう言うのを知り尽くした客が食べに来るんだからな。取引先を連れて。
魚はそれぞれで、捕る人、捕り方が違うから、それぞれ人脈も確保しろ。
経営は「1人で切り盛り」する訳はない。アシスタントに手伝ってもらい、
そいつらの教育もしなければならない。
もしそいつらが食中毒の原因を作ったら、自分自身への汚名に直結する。
胃に穴が開くぞ。10人前後の弟子全員の給料を捻出しつつ、
365日、食中毒に気を使うんだからな。
闇子
がしました
箸で食べようとする客に柔らかく握ると、箸で持った時に壊れるからな。
【本心】では素手で食べて欲しいが、グッと堪えて、
「箸で食う馬鹿客にはシャリを硬く握って出す」訳だよ。
そして手で食べる客には、
料金以上のサービス、美味しい部位や、あら汁をオマケしてくれる
闇子
がしました
仕入れと下ごしらえがメインだろ
生物扱うから手入れや保存もか
闇子
がしました
絶対無理やろ
闇子
がしました
闇子
がしました
ほんコレ
仕入れにしてもどういう時期にどういう魚を仕入れればよいかの目利き
仕入れた後に下ごしらえするための料理の知識
それなりのすし屋なら作る「おつまみ」や「造り」、揚げ物など
日本料理の知識、腕、経験
魚のさばき方、盛り付け方
そして握り
そりゃ10年単位でかかるよ
闇子
がしました
闇子
がしました
だから、1人前5000円の寿司と、1人前8000円の寿司じゃ、“そこまで”味は変わらないんじゃないか(全く違わないとは言わん)、という主張ならわかる
というか、そこまでなら誰だって思うことだろう
(もちろん、スレで挙がった店の雰囲気やら信用度やらの味以外の部分の保証価格なんかにも価値を感じる人がいるからこそ成立しているわけだが)
でも、この元スレ1は、スーパーの1人前1000円の寿司も、職人が握る5000円の寿司も大差ないだろって言ってるんだよね
そりゃ、大分違うだろ
対数グラフの最初の方を比べるようなもんで、さすがに数段違う
闇子
がしました
作業が出来るのと仕事が出来るは別物だけど理解出来ないかな、どのような職業でも様々な経験を積み失敗を克服して一人前に成るけど、そこは単なる出発点で辞めるまで気が安まる事は無いよ、まともに仕事をしてる様には思えませんね。
闇子
がしました
闇子
がしました
闇子
がしました
闇子
がしました
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