灰汁

119/05/26(日)20:31
※専門家「ぶっちゃけその違いなんて微々たる物だし手間の方が増えるだけだしそれを感じ取れる人なんてほとんどおらんよ」



ええんか？


2
微々たっても一応違いはあるんすね


8
>>2
専門家「味付けかなり薄い素材の味勝負な勝負じゃなきゃどっちにしても調味料でごまかされて違いなんてない。ラーメン屋が必死になって灰汁気にしてるのはバカなんじゃないかと思う」




3
野菜のは取っとけ！肉は知らん


4
専門家「この豆腐は豆腐ではない」
法律家「豆腐に定義はない！」

同じ構図


6
取らんと渋くなるのが嫌やわ


7
豚肉のアクは見た目がキモいから取る


9
なんやラーメンの話か


12
>>9
ラーメンもカレーも煮付けも醤油が全てだから灰汁なんて取らなくて良いって話屋で


16
>>12
確かに濃い味の料理なら気付く奴ほとんどおらんやろな
鍋とかを思い浮かべて困惑したんやけど


10
ワイ子供の頃からずっと思ってた
アク抜きとアク抜きしてないやつの違い分かるほどの舌が敏感な奴なんておらん
無駄に汁捨てるのやめえて
やっぱ間違いじゃなかったんやな


11
専門家言うても十人十色やろ


14
たけのこ灰汁抜きしなかったらやべえじゃん


19
>>14
煮た後に味付け濃くしなきゃ確かに差はでる
だけどどーせその後醤油だのみりんだのドバドバいれるじゃん？

そしたら結果は一緒よ


23
>>19
タケノコのアク抜きしたことないんか？
チビるで


55
>>19
料理エアプでワロタ


21
>>19
いやタケノコエアプ？
灰汁抜きしなかったら渋くて食えたもんじゃないんだけど


24
>>21
試してみ？


31
>>24
アク抜かないとクソ不味いぞ
味とかの話じゃない


39
>>24
エグみが残って不味いわ
エアプか味音痴かよ


15
煮込んでるときすることないやん


17
見た目が悪くなるだろうが


18
キッチンペーパー乗せるだけでええんやで


20
見た目も大事やからね


22
まぁ確かに見た目なら差はモロに
今回は味の話ってことで


25
>>22
味も見た目の一つやろ


27
>>25
ちょっと何言ってんのかわかんないっすね


26
一人飯なら面倒いからしない
友達とか来てる時は頑張る


29
>>26
例えばどんな料理？

カレーならマジで差がないって結論出てるぞ


41
>>29
鍋とかスープが綺麗に見えると美味そうに見えるヤツ


34
さすがに薄味の料理なら素人でも違い分かるわね


35
確かにそうだな

訂正するわ
肉料理の灰汁抜きは必要ないぞ


38
まずいとかうまいとかではなく灰汁取り楽しいやん
永遠にやっていたいンゴ


40
ラーメン屋「灰汁取りが命！」


なお、灰汁を一切取らない作り方で美味しいと評判の老舗のとんこつラーメン屋が博多にある模様


46
>>40
豚骨はくっさいもんやから灰汁とりしちゃいかんでしょ


43
肉や魚のアクはタンパク質だから取らなくてもさほど影響がない
野菜や山菜は取らなきゃ絶対駄目だ


47
>>43
素人は黙っとけ


52
>>47
素人ではないからなぁ


58
>>52
いや素人でしょ？


68
>>58
残念ながら昔から料理屋で働いていて今は民宿やってるから


45
気分の問題やろなあ


49
お前らどーせパスタ茹でるときに塩だの油だの入れるタイプの人やろ？

そーゆー無駄なことやってる分際で料理語ったらあかんぞ


53
>>49
塩入れな味つかんやん


62
>>49
パスタは塩入れて味付けるのと茹で汁をソースの味付けに使うから塩味が付いていないと意味ないんだぞ


61
まあ煮込み料理のアク取と野菜のアク抜きは別やね


74
プロの人たちだって今まで先人達が灰汁取ってるから俺らも取ろうとやってきたわけじゃなくて
当然灰汁を取った方が美味しいという経験に基づいてやってるだろ


86
>>74
頭悪いなぁ君

料理の世界は師がやってたからやるでほとんど技術が受け継がれているんやで
科学的な検証や根拠なんて存在しない

科学的料理って数年前からちらほら出てたけど流行らなかったのもそのせい

そーゆうお前はいまだにパスタゆでるのに塩だの油だの入れてるアホなんやろ？


87
>>86
たけのこの話は？


94
>>87
それは謝るわ

ワイイタリアン、フレンチの世界で生きてきたから日本のそーゆうえぐみ強い山菜の下処理に関しては得意でなくてな


98
>>94
じゃあスレタイは間違ってましたって事で結論？
なんやもう終わりか


105
>>98
途中から肉料理に限定してるで
マウント取る前にスレくらいはよく読もうな？


111
>>94
フレンチ触っといて山菜のアク抜き不要とかエアプやん
めちゃくちゃ旧式のフレンチ手法やん


77
収集つかなくなってるねww


84
カレーって浮いた油とっとかんと
次のなんか妙な感じになる


85
正直そんな贅沢な舌ちゃうしなぁ
大鍋の豚しゃぶみたいによっぽどアクが出てるならともかく、鍋ふちに多少ついてるくらいやったら絶対分からんな


120
パスタ塩入れるの無意味ってマジ？
ワイは両方試して断然塩入れた方が麺の存在感が増すし美味しいと思ったけど


128
>>120
それはただの“味付け”

一般的にはパスタがくっつかない対策で推奨されているんや
そんなことするんだったら普通にパスタソース作るときに塩分調節すりゃええ話ってことよ


135
>>128
いや普通にパスタに塩気をつけるために塩入れるんやろ
くっつかんように入れるなんて聞いたことないで


154
料理研究家(笑)が手間暇かけてる風に見せるための一つの工程やねんから無駄とか言ってあげるな


170
お吸い物とか取らんと濁らん？


178
>>170
潮汁とかはきれいに洗って下茹でしとくんや
そしたらそんなに気にならん


173
なんで君ら灰汁でレスバできるんや？


175
>>173
暇なんだろ


177
まぁ、おんjのアホたちを論破できたしそろそろスレ終わらすか

やっぱここ料理初心者しかおらんかったなぁ






引用元: バカ「灰汁は取らないと不味くなるぞ！」専門家「そんなんどっちでもいいよ」

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