1 20/01/14(火)19:35:37 ID:a7X
ワイ「馬鹿か、フライヤー一個空いてるやろwほいっ、ハッシュドポテトお待ち!余裕w」




料理なんて説明5分あとは実技でOK!



2 20/01/14(火)19:36:46 ID:LJP
フライヤーで天ぷら揚げてる時点でマトモな板前じゃないな


3 20/01/14(火)19:38:17 ID:h6W
言いたいことはわかる
でも和食屋でハッシュドポテト出すな



4 20/01/14(火)19:39:15 ID:XvW
てんぷら油が汚れるやろうが


15 20/01/14(火)19:47:36 ID:L7d
ワイも色々経験したけど触らな分からん


16 20/01/14(火)19:48:40 ID:Gor
やる気のある奴は自前で材料買うてきて
開店前か閉店後に一人で練習するんやろ



17 20/01/14(火)19:49:41 ID:XvW
将太の寿司だとやたら握りまくって練習してたけど,きっとそういうことなんやろうな


19 20/01/14(火)19:52:27 ID:L7d
>>17
基礎的なことや流れは言葉で判るけど微妙な感覚は握力やり違うからね



21 20/01/14(火)19:53:30 ID:S3S
まあ、youtubeで簡単に技術披露しちゃってる奴が居る中で、
秘密にしたり勿体付けたりするのも、時代遅れだと思うけどな



32 20/01/14(火)20:00:02 ID:L7d
そういえばワイの師匠が唯一見て覚えたのがあるって
松を剪定するのがめちゃくちゃ早い爺がいて見てたら爪でパツンパツン切るの



35 20/01/14(火)20:01:19 ID:0Og
揚げ物系の店はバイトが若いと油切りが雑でよろしくない


39 20/01/14(火)20:03:48 ID:S3S
寿司学校3ヶ月で一人前にするってところあったはず


41 20/01/14(火)20:04:56 ID:xan
>>39
あれも結局魚の目利きは出来へんから、仕入れは外注やないと回らないって話やったな



45 20/01/14(火)20:06:55 ID:lhd
見て修行させるのは職人の技術を流出させんためやろ


49 20/01/14(火)20:09:45 ID:xan
>>45
手取り足取り教えたら、すぐに覚えられる技術なんか流出しても痛くも痒くもないレベルやで



51 20/01/14(火)20:10:04 ID:Gor
10年はあれやけど客に出すのは1年くらいは練習して欲しいと思うわ
こないだ近所の駅前で酷い寿司屋見たけど
カウンターの中で握り作ろうとしてる手つきが
あんまり下手くそやからつまみだけ食って帰ってきた



54 20/01/14(火)20:11:34 ID:i3A
>>51
お前が頼まんと上達できんやんけ!



56 20/01/14(火)20:12:59 ID:Gor
>>54
行きつけの店が若いの雇ったとかやったら
そいつ育ててみるのも面白いと思うけどな



61 20/01/14(火)20:16:22 ID:Cq3
ワイのとこも見るよりやって、失敗して覚えろって感じや


65 20/01/14(火)20:17:30 ID:wYV
マジで独立して店長になるんなら人脈もいるからなぁ


66 20/01/14(火)20:17:51 ID:FDE
>>65
結局仕入れ人脈らしいな



68 20/01/14(火)20:18:26 ID:xan
>>66
仕入れは資本さえあれば出来るが上客はガチで人脈



73 20/01/14(火)20:20:34 ID:0Og
揚げるだけが仕事ではないからな
段取りとか仕込みとか仕入れとかはやっとるんやろ



80 20/01/14(火)20:23:00 ID:v0I
どうせ客には味の違い分らんのやから適当でええねん


104 20/01/14(火)20:27:45 ID:0Og
ある意味では揚げるのがいちばん楽なんやろな

それ以外に仕込みやら営業やらいろいろ大変で調理場に立つのはそれを成し遂げたあとの名誉職みたいなもんやろ
だから客もひいきするわけで



107 20/01/14(火)20:29:00 ID:0Og
揚げられるだけのやつが調理場に立ってても客は困りそう


108 20/01/14(火)20:29:04 ID:wYV
専門学校で勉強⇒チェーン店で経験を積み貯金⇒独立が一番効率ええのかもな


118 20/01/14(火)20:31:05 ID:xan
>>108
今の時代は有名店で修行、ある程度の資本系レストランなんかの雇われが安定度と収入では一番やったりする
個人で独立は厳しい御時世や



109 20/01/14(火)20:29:09 ID:v0I
「見て覚えろ」ってのが指導方針なら新人は見て覚えなあかんね

会社の決まりも守れないで「ぼくにわかりやすくおしえないやつがわるい」はガキ以下やで



111 20/01/14(火)20:29:16 ID:tGt
見て覚えたことはよく身につくからだぞ
ソースは将太の寿司



129 20/01/14(火)20:32:47 ID:T0W
>>111
江戸前の旬だと弟子にやらせてみて師匠は見守りつつアドバイスという方式やったが



148 20/01/14(火)20:36:39 ID:HOK
上司は若い頃苦労したのかも知れないけど
それとワイが長い下積みをしなければならないのは別の話何だよなぁ



150 20/01/14(火)20:37:42 ID:eV8
多分だけど技術だけじゃなくて接客業とかの基礎とか常連とかとの上手い付き合い方とかも教えてるんちゃうか?

まぁ体系化されてないって言ったらそれはそうなんやけど



164 20/01/14(火)20:41:39 ID:S3S
結局、10年見て覚えろって言われる奴はその程度なんだよ

最初から真剣に取り組む奴にはすぐに仕事させる