2587290
1 2016/07/08(金) 20:34:37.746
質問ある？
鉄のフライパンっていうと、プロじゃないと意味がないだの数年使って育てた（笑）やつじゃないと意味がないとかいう
間違ってるやつが多いんだがｗｗｗｗｗｗ




2 2016/07/08(金) 20:35:28.280 
うちのはティーファルのサフラン加工のやつやな


9 2016/07/08(金) 20:36:07.946
>>2

サフラン加工ってなんだよ
サフランて世界で最も高価な香辛料の一つだぞ


3 2016/07/08(金) 20:35:36.405 
フライパンに焼いたり炒める以外の意味あるの


10 2016/07/08(金) 20:36:37.339
>>3

より使いやすく、より高耐久性・・・


14 2016/07/08(金) 20:37:18.559
油慣らしどうすればいいの？


28 2016/07/08(金) 20:41:28.515
>>14

初回のりがた材の焼き切りはガスコンロでひたすら焼き切る。
普段の油慣らしは、適当にフライパンを予熱したら油流し込んで、油が１分くらいしたら
いらない油をオイルポットに戻してる。


19 2016/07/08(金) 20:38:17.620 
鉄はいい


31 2016/07/08(金) 20:43:31.630 
育てるの大変そうだから素直にすげーと思うわ。
ブルーダイヤモンド加工とかってのが気になる


34 2016/07/08(金) 20:45:04.494
>>31

育てる（笑）とか一切ないんだが
むしろ使い始めて2回目か3回目の状態維持するほうが絶対いい

育ててるとか言ってるやつは、どうせ油汚れが焼き付いたのを育ってる（笑）と思ってるだけだから


44 2016/07/08(金) 20:48:04.732 
>>34
そうなの？土鍋みたいに染み込んで単体で出汁が出るみたいに、油が馴染んでくってイメージだったわ。
でも容赦なくワシワシ洗剤で洗いたいからどっちにしても維持できんな。俺には。


53 2016/07/08(金) 20:51:19.543
>>44

むしろフライパンなんて洗剤で洗わないときたねえよ
洗剤で洗っちゃダメとかいうのが意味不明



33 2016/07/08(金) 20:44:11.489 
育てるってなんなんフライパンが進化すんの？


51 2016/07/08(金) 20:50:48.017 
>>33
使うたびに油を馴染ませるんだよ
プロは何日も油漬けにしておくみたいだけどね
そうすることで剥がれないテフロンが完成する


54 2016/07/08(金) 20:52:22.549
>>51

そんなことしねえよ
常温で油につけても工場の工作機械でもない限り意味はないし、飲食店でそんなことしたら酸化した油とゴキブリの巣窟になるだけだ


58 2016/07/08(金) 20:54:04.049
>>54
いやそういうのは無いってよ
毎回馴染ませると面倒だから一気にやるんだと
もう並々に油を入れるんだってさ


61 2016/07/08(金) 20:56:19.956
>>58

それは使用前に何分か、弱火で油慣らしをするから意味があるんであって常温で
フライパンに並々と油注いでもそんなに意味ねえよ
それやるんだったらブルーテンパー済のフライパン使って使用前にたっぷりの油で油慣らしを数回やるくらいでいい


41 2016/07/08(金) 20:47:10.361
鉄のフライパンは育てるっていうか油を馴染ませないとな
新品の状態を維持とかそれこそテフロンでいいわな


48 2016/07/08(金) 20:49:35.452
>>41

だから2回目か3回目の状態維持　っていってんだろ
油は表面が黒錆でおおわれてれば、使用前の油慣らしでほぼ問題ない。
油がなじむから育てるとかいうやつに限って、油を焼き切った汚い分厚い膜でフライパンを無駄に覆うのが好きだったりする
酸化した油の膜でフライパンがおおわれてるのと、使用毎に油がなじむことは別のことだからな


55 2016/07/08(金) 20:52:36.201
>>48
油を焼き切るってどういう意味？


59 2016/07/08(金) 20:54:12.820
>>55

油を焼き付けて塗装するみたいなニュアンスだと思ってくれればいいよ
焼き切って酸化した油で鉄の表面を分厚くコーティングする

鋳造品のダッチオーブンなんかだとこれが正解らしいが、普通のプレス板金のフライパンじゃそんなキモいの不要


60 2016/07/08(金) 20:55:10.654
>>59
焼き切ると焼き付けるのは全然違うぞ
まず油は焼き切るものではない
焼き切るのは焦げとかだよ


62 2016/07/08(金) 20:57:11.282
>>60

確かにそうだな、油（有機物）を高温で焼いて2酸化炭素になるまで分解するという意味ではないから
”焼き付ける”で全部統一してもらって結構


49 2016/07/08(金) 20:50:09.514 
俺はタークのフライパン使ってる
重いけど、テフロンには戻れない


63 2016/07/08(金) 20:57:39.590 
10年以上鉄フライパン使ってるけど
最近テフロンフライパンもらってからテフロンばっか使ってる


64 2016/07/08(金) 20:58:34.559
>>63

まあ自分以外使わないなら長持ちしやすいだろうしわるかないかもね
うちじゃ親が絶対勝手に使うから無理だわ


66 2016/07/08(金) 21:00:32.120
たまにトマト料理とかして
思いっきり銀色になっちゃったりしない？


68 2016/07/08(金) 21:03:13.615
>>66

多少ダメージ受けた感じはあるけど、思いっきり銀色になったりとかはないな


80 2016/07/08(金) 21:08:04.687 
てか鉄フライパンか
鉄鍋かと思ってたすまん


83 2016/07/08(金) 21:10:17.589
>>80

鉄なべはまあ、うん。炒め煮とか多くつくるなら悪くない気もするが、うん。。。



85 2016/07/08(金) 21:10:56.241 
>>83
油ならしって毎回揚げ物並に油いるん


88 2016/07/08(金) 21:12:50.375 
>>85
そんないらないぞ
いつもの2倍～3倍くらいじゃね？
それをお玉でよく伸ばせばおけ


89 2016/07/08(金) 21:13:15.013
>>85

普通のフライパンだったらそこまで大量じゃなくてもいいよ
でもある程度多いほうが経験上いいし、オイルポットはあったほうがいいと思う
俺は大体お玉1杯分くらいの油で油慣らしして、無駄な油をとるときはキッチンペーパーで油吸い取ってる


81 2016/07/08(金) 21:09:07.550 
目玉焼き作ろうとしたらこびりついて封印したわ


83 2016/07/08(金) 21:10:17.589
>>81

つ油慣らし


86 2016/07/08(金) 21:11:50.36
さすがに赤錆だらけになる程放置したことはないんだけど
一部銀色になっちゃうことはたまにあんだよねー


90 2016/07/08(金) 21:14:08.715
>>86

洗ってから強火で空焚きしとけばそのうち復活するからへーきへーき


94 2016/07/08(金) 21:24:42.3
鉄フライパン家族で使ってるが
餃子が焦げ付くときと焦げ付かないときの差が激しい
焦げ付くのは使う前の加熱が足りないせいなのか？


96 2016/07/08(金) 21:26:19.231
>>94

焼き餃子なら、水を少し入れて蒸し焼きにしてから蓋開けて水分飛ばしてから、油を全体に回しかけないと
なかなかきれいにはがれずにこげつくつよ。

あとフライパンの予熱は高温すぎてもだめだし低すぎてもダメ


101 2016/07/08(金) 21:33:47.143
>>94
焼き餃子に関しては焦げ付く前に一回軽く剥がすと絶対にくっつかないからやってみ


106 2016/07/08(金) 22:13:13.862
>>101
サンクス
最近週2回位の頻度で餃子食ってるから次回やって見るわ


97 2016/07/08(金) 21:26:19.741
家にも鉄のフライパンあってこの間初めて使って、洗剤でゴシゴシ洗っても油落ちねーなーって思ってたけど、それがいいの？


98 2016/07/08(金) 21:27:36.672
>>97

あれは金たわしで洗うんだよ
あとテフロンと違って結構なダメージ受けてもちょっと手間かければ普通に復活するのが強み



22 2016/07/08(金) 20:39:02.011
使いやすいなら何でもいい



引用元: https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1467977677/