1508607
1 2017/01/21(土)23:00:09 ID:Oe7
家では店のチャーハンは絶対に再現できない（断言）




2 2017/01/21(土)23:00:28 ID:VhF
できるぞ


4 2017/01/21(土)23:01:11 ID:MKx
油が違うんだよねあれ
あと火力


6 2017/01/21(土)23:01:30 ID:Oe7
>>4
その通り


7 2017/01/21(土)23:02:06 ID:lSP
>>4
油がどうちがうんや？

あと、火はわかるんやがどのくらい大事なんや？


9 2017/01/21(土)23:03:32 ID:Oe7
>>7
油は店ではラード使ってる
火力は家庭用のコンロじゃあ中華特有の高温短時間で炒める調理法が再現できな


10 2017/01/21(土)23:04:33 ID:lSP
>>9
なんかラードってすごいらしいな

焼きそばもあれでうまくなるんやろ


13 2017/01/21(土)23:07:29 ID:Oe7
>>10
やっぱり油のうまみで大幅にブーストされるで



5 2017/01/21(土)23:01:16 ID:ZrG
ラーメン屋の油でぎとぎとのチャーハンはたまに食べたくなるな


8 2017/01/21(土)23:02:12 ID:RGz
自宅でできる中華料理屋のチャーハンみたいな冷凍食品なかった？


12 2017/01/21(土)23:04:38 ID:VhF
ウェイパーとか香味シャンタンとか使ってみ


14 2017/01/21(土)23:08:09 ID:17F
一番は火力と鍋やぞ


15 2017/01/21(土)23:09:26 ID:b6N
実家飲食店やってて閉めたワウがきたぞ


16 2017/01/21(土)23:10:24 ID:Oe7
>>15
ニキなら実家キッチンで不自由なく料理できるやろな


20 2017/01/21(土)23:11:52 ID:b6N
>>16
ガス台はやっぱ家庭用とは火力全く違うわね。中華鍋も必須でさぁ。
この２つ揃ってたら冷凍のチャーハン炒めても美味さ違うぞ。


17 2017/01/21(土)23:11:14 ID:Gqy
高温で一気に火を通さないとダメってのはよくきくな


22 2017/01/21(土)23:12:35 ID:Oe7
まず業務用のコンロっていうのはガスバーナーを10個ぐらい円形に並べたものを想像してほしい

>>17
煙が出るまでカンカンに余熱してから油しいてコメ入れるからな、マッマのチャーハンとは全然火力が違う


18 2017/01/21(土)23:11:39 ID:frc
鉄鍋しょっちゅう使わないとさびるんだよなぁ　まあそりゃそうだ


19 2017/01/21(土)23:11:51 ID:CMF
王将のチャーハンとかぐううまい


21 2017/01/21(土)23:12:11 ID:yfP
一番違うのは野菜炒めだよな



24 2017/01/21(土)23:13:08 ID:CMF
>>21
火通ってるのにシャッキリ歯ごたえあるってほんますごい


28 2017/01/21(土)23:15:01 ID:b6N
うちの実家はバッバが早朝から起きて醤油でシャーチュー煮てたけど、その豚肉を煮た
油が染み出してる醤油をチャーハンにかけて使ってたから、お店やってた頃のバッバのチャーハンは
激ウマだった。



32 2017/01/21(土)23:19:15 ID:Oe7
鍋もテフロンより鉄の方が電動効率ええらしい
IHが多い今時中華鍋はなかなか使わんよな


35 2017/01/21(土)23:22:23 ID:yfP
麺一つでも水の量とかお湯の温度とか全然ちゃうわ


39 2017/01/21(土)23:24:28 ID:Oe7
>>35
米もそうやな、2升一気に窯で炊くけどそれがもの凄くうまい
まかないで太るとわかっててもラーメンライスしてしまうンゴ


36 2017/01/21(土)23:22:36 ID:Htl
店のパラパラ軽めチャーハンも美味いけど、
ｶｰﾁｬﾝのベッタリずっしりチャーちゃんも美味いんだよなあ

店の味を家庭で再現するくらいなら店に行けばええんやし


38 2017/01/21(土)23:23:35 ID:b6N
>>36
家で出てくるハムとかカマボコ入ったかーちゃーはんも美味いんだよな。


42 2017/01/21(土)23:25:59 ID:S2d
火力が弱いと米の水分が抜けてパサパサしたチャーハンになるらしいンゴ
火力が強いと米に水分を残したままでパラパラのチャーハンができるらしいンゴねぇ…


45 2017/01/21(土)23:28:37 ID:HZV
やっぱり卵は最初に入れるよなぁ


46 2017/01/21(土)23:33:03 ID:Oe7
>>45
ワイのとこでは
1卵、玉ねぎ、ニンジン、チャーシューを調味料と炒めて具を作る
2一旦1をどけて大量の油で米を炒める
3油が馴染んだらラーメンダレと1を投入
4最後にネギをいれてすこし火を通してら完成


37 2017/01/21(土)23:23:30 ID:BUx
お腹すいてきたンゴ



引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1485007209/