food_tare_hiden
1 2023/03/29(水) 22:39:31.83 
消費期限に自信ニキおるか？
教えてや




6 2023/03/29(水) 22:41:38.21 
10リットル容器でも毎日継ぎ足したとしたら成分的には1ヶ月で完全に入れ替わるから大丈夫なんやで


2 2023/03/29(水) 22:40:18.05 
焼いた鰻とか焼き鳥で菌倒せるらしいで


3 2023/03/29(水) 22:40:32.29
>>2
ま？


12 2023/03/29(水) 22:42:49.54
>>3
あとは糖分塩分が多いから腐らないってのもある


7 2023/03/29(水) 22:42:05.49
数ヵ月で中身入れ替わる
継ぎ足しには意味ないって聞いた


9 2023/03/29(水) 22:42:09.73
開店以来継ぎ足してる秘伝のタレ
1週間前にオープンっての見たことあるわ
嘘は言ってない


10 2023/03/29(水) 22:42:37.11
>>9
逆に安心だわ


18 2023/03/29(水) 22:46:55.00
寿司屋でも「アナゴの脂なんてすぐに酸化するから継ぎ足しなんかしても不味くなるだけ」って毎日新しいの作って使ってる人もいるけど
結局どうなんやろな


19 2023/03/29(水) 22:47:24.94 
製法を守ってるのなら秘伝言うてもええんやないの


23 2023/03/29(水) 22:51:34.54
よく一ヶ月で中身入れ替わるって言うけどほんまやろうか
単純な計算だとそうなるかもしれんけど実際は新しく足したタレに古いタレから移る味やコクがあるわけやん
新しいタレが古いタレと一切混じり合わんのなら正しいけどそうじゃないからな
その計算は当てにならんよ


22 2023/03/29(水) 22:51:32.28 
沸騰とかさせてないんか？


28 2023/03/29(水) 22:56:36.94
>>22
毎日火入れするらしいわよ


17 2023/03/29(水) 22:46:45.80 
1か月で入れ替わってても意味ならあるやろ

日数経過で熟成されて味が変わってしまうなら
今日継ぎ足した分と、～日前に継ぎ足した分と、1か月前に継ぎ足した分と
常にだいたい同じ割合で保ててるなら
同じ味を保てるってことや



引用元: https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1680097171/