sushi_shokunin01
1 21/09/24(金)18:51:27 ID:mwnA
いやいるやろ……




2 21/09/24(金)18:51:45 ID:k0vW
いや、いらんな


4 21/09/24(金)18:52:25 ID:pjGV
10年も要るなら師匠がもう教えるの下手だと思う


5 21/09/24(金)18:53:02 ID:pbCm
鮮魚店「寿司出したろw」


6 21/09/24(金)18:53:06 ID:Mk3c
機械が寿司握る時代になってもこれ言う奴おるってマ？


7 21/09/24(金)18:53:15 ID:iSFK
見て覚えとか言うからや


8 21/09/24(金)18:53:57 ID:rybc
ぶっちゃけ下積みとか見て盗めとかやってるから10年もかかるやと思う
技術だけならすぐやろそれ以外に求められるものが多いってことやろな


10 21/09/24(金)18:54:45 ID:6LGM
簡単に独立されたら悔しいじゃないですか


11 21/09/24(金)18:55:14 ID:699q
御託はいいからはよ教え時間が惜しい


12 21/09/24(金)18:55:52 ID:49B2
そら簡単にライバルになられたら困るからやろ
それ以外に理由あるか？


13 21/09/24(金)18:56:19 ID:mwnA
いやワイも前までは10年とか非効率的すぎるやろマニュアル作れとか思ってたけど

いざじゃあ3ヶ月で1人間の寿司屋になれるかって言われたら無理やろ 第一 寿司握ってるだけが寿司屋じゃないやろ 仕入れもコネも客ももちろんやが店とかもあるやろ
そういうの含めて10年じゃないんか


21 21/09/24(金)18:57:53 ID:k0vW
>>13
寿司屋とか最初何年も雑用係やぞ
今どきやってられるか


22 21/09/24(金)18:59:13 ID:k0vW
>>21
それな


24 21/09/24(金)18:59:30 ID:mwnA
>>21
チェーン店作るわけやないんやし
店をひとつ持つことを考えたら雑用に数年ってワイはそこまで不思議な数字だとは思えんのやが


28 21/09/24(金)19:00:23 ID:k0vW
>>24
だったら寿司学校行って開業したほうがまし


14 21/09/24(金)18:56:21 ID:YDaK
寿司屋は教育機関じゃないからな下働きが欲しいんだよ
寿司学校行けば数年でええんやろ


15 21/09/24(金)18:56:36 ID:k0vW
機械よりうまく握れるやつ、ほとんどおらんやろ


18 21/09/24(金)18:57:12 ID:mwnA
他の仕事だとそれなりの年齢と実務経験あるやつが上に行くのが当たり前なのに
お前ら寿司屋には厳しいよな


26 21/09/24(金)19:00:06 ID:w5HY
寿司以外は10年もかからんのに寿司だけ異常に長いよな。


29 21/09/24(金)19:00:27 ID:aCYk
>>26
天ぷら


40 21/09/24(金)19:02:10 ID:w5HY
>>29
天ぷらもか

なんか和食ばっかだな
日本独特の弟子を駒使いに考える悪しき風習が未だに残ってるのかな


41 21/09/24(金)19:02:25 ID:k0vW
>>40
そゆこと


27 21/09/24(金)19:00:10 ID:LDmR
ちゃんと教えりゃ1、2年で充分やないの
メニューだってレストランほどはないんだし


30 21/09/24(金)19:00:48 ID:WEzp
まあワイもマニュアル化が難しい技術扱う仕事してるからイッチの言いたいことわかるけどな
わからんけどきっと雑用にも１つ１つ意味があるんやろね
その意味を理解できるかどうかも大きいやろうし


43 21/09/24(金)19:02:44 ID:aCYk
調理師免許を取るのにまず2年
まあなくても店開けるけど


44 21/09/24(金)19:04:04 ID:4lcq
でももうちょっと短くていいと思うわ
せいぜい５年くらいにしたれや
人生おかしなるで


46 21/09/24(金)19:05:04 ID:WEzp
銀座のバーとかでも１年くらいカウンターの中に入れないとか聞いたことあるな


49 21/09/24(金)19:05:41 ID:utJJ
10年のうち雑用が多すぎて、実際に魚さばいたり寿司握ったりしてる期間が少ないわけだから10年もイランだろ、ってのは正論じゃね
じゃあ寿司アカデミーみたいに3ヶ月でできるかっていうとそれは別だけど


53 21/09/24(金)19:06:11 ID:Cr3j
寿司握るのに10年も必要ならそもそも才能がない


54 21/09/24(金)19:06:29 ID:k0vW
>>53
これ


55 21/09/24(金)19:06:33 ID:xr5f
寿司握る＝魚の目利きも入ってそう


61 21/09/24(金)19:07:24 ID:WEzp
>>55
まあやから目利き、仕入れ先のコネクション、食材だけじゃなくて器とか包丁の目利きとかその辺含んでるんやろな


64 21/09/24(金)19:08:12 ID:xr5f
>>61
余裕で10年かかるやん


67 21/09/24(金)19:08:38 ID:F4pN
>>61
後は話術や立ち振る舞いな
そもそも10年くらいやらないとお客に認めて貰えない


69 21/09/24(金)19:09:04 ID:WEzp
>>67
確かに


60 21/09/24(金)19:07:19 ID:F4pN
10年で学ぶことが寿司を握る技術だけって思ってるやつ多いな
だからおまえらダメなんだよ


66 21/09/24(金)19:08:16 ID:4lcq
>>60
仕入れとかそういうのも時短でどうにかせいよ


72 21/09/24(金)19:09:11 ID:KByO
>>66
馴染みとえこひいきの世界やし…


73 21/09/24(金)19:09:15 ID:LkjK
>>66
なるわけ無いやろ一番かかるとこや


76 21/09/24(金)19:10:06 ID:LkjK
あらゆる魚の種類と鮮度や質の見分け、仕入れ値のおおよそ、その捌き方を覚えて更に米や酢や山葵、調味料等の違いを把握して適当に合わせられるようになり握りの技術を覚えて、接客技術もものにする
これで3ヶ月で出来るようになる訳がない


77 21/09/24(金)19:10:08 ID:KUeF
将太の寿司読んだけど覚えることと習得すべき技術が多すぎて10年じゃ足りないと思う


80 21/09/24(金)19:10:29 ID:mwnA
まぁワイが言いたかったのは
チェーン店とかじゃないガチのプロの店を持つ気なら10年とか下積みの修行の期間があってもそこまで変ではなくないかって話や 


82 21/09/24(金)19:11:03 ID:F4pN
つか、10年で修行を終えるやつは優秀な方や


83 21/09/24(金)19:12:28 ID:KByO
>>82
せやろな


90 21/09/24(金)19:14:02 ID:xr5f
一流寿司店で半年学んできました！
一流寿司店で10年学んできました！

どっちに行きたい？


490 21/09/24(金)20:16:08 ID:JNsz
修行を独学でやると食材費めっちゃかかるからな
寿司みたいな単価が高い食材をたくさん使う店は特に
そう考えるとむしろ給料もらいながら修行出来るのは普通にメリットあるよ
10年とは言わずとも5年くらいならむしろお得


556 21/09/24(金)20:27:41 ID:U7jh
天ぷら専門店の天ぷらはマジ美味いよな
接待でしか行ったことないけど


565 21/09/24(金)20:28:52 ID:F4pN
>>556
揚げたてやしな
九州は安くて美味い天ぷら屋多い


68 21/09/24(金)19:08:55 ID:wogm
常連や仕入先に顔と名前を売るためにはそれくらい必要やろ
名店の看板の恩恵も受けようというならなおのこと



引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1632477087/