houchou_togi
1 
捗るけど、家庭用には色々ハイスペックすぎた




2 
ステンレス？鋼？


8 
>>2

ステンレス



3 
鶏肉しか切らない俺は3000円で充分だった


8 
>>3

むかーし２０００円くらいの貝印の包丁買ったけど、砥いでもすぐ切れなくなってたなあれ



5 
俺ミソノのモリブデンシリーズ


15 
>>5

モリブデンシリーズか、刃渡りいくつの使ってるの？



19 
>>15
刃渡り27の牛刀と30の筋引き


24 
>>19

割と使いやすそうな刃の形
薄口？


26 
>>24
両刃で薄いのを片刃で使ってる


30 
>>26

へえー、使いやすそうだね
そういやたまに包丁屋にふらっと入って店主に声かけられると、洋包丁を片刃に砥いで使うことがあるのを
知らない人もいてびびる


34 
>>30
個人的な感覚だけど
鋼に劣るけど切れ味いいよー


37 
>>34

ステンレス系はかえりの処理がそれなりにできればなんとかなる感じ


6 
研ぐと愛着わくぞ


15 
>>6

ちょっと長切れしすぎるんで、研ぐ頻度が月１未満になってる



7 
砥石使えば3000円の包丁でも問題ない


15
>>7

タマネギ１個刻んだらなんかもう切れ味落ちてきてるな・・・ってなる包丁はさすがに砥いでもいらない


10 
包丁は鋼の鍛造品に限る

限るが田舎じゃまず売ってない悲しい現実


20 
>>10

和包丁なら白紙二号の薄口船行を持ってたんだけど、刃渡りとか色々とふくめてこっちの
牛刀のが使いやすいな



12 
色々買ったけど和鋼の8000円くらいのやつに落ち着いた
自分でも容易に研げるし噛みつくような切れ味は鋼じゃないと出ない


16 
メーカー直ならネットで買えて名前入れてくれる


21 
>>16

出刃買ったときに昔名入れしてもらったよ！



17 
俺もセラフィット買ったら捗った


22 
果物ナイフと調理バサミで十分


23 
どんだけこだわりあるんだよ
包丁なんかなんでもいいわ
高いの買うよりホムセンで買った安いやつが一番使いやすかったりする


27 
>>23

鋼材的にものすごいよかったのと、実際使ってみたらハンドル形状とブレードの厚みや全体のバランス
が割りとよかった。きちんと道具をメンテできる人で、包丁１日中使う人向けには最高だと思ったんだよ。

というのを、鋼材以外は買ってから気がついたんだ


28 
料理人かなんかかよ


31 
>>28

趣味の一環



32 
じゃあ一日中使うわけじゃないじゃん
それに弘法筆を選ばずとも言うしな


35 
>>32

まあそうなんだがね
ちなみに弘法も筆は選べとか実際には言ってたときくぞ


33 
ダマスカス包丁じゃないのか


41 
3万あったら25年研がなくていい包丁買えるやん


44 
>>41

自分で研ぐからいらないです


46 
美味い料理は良く切れる包丁あっての物


48 
>>46

切れ味が悪いと葱とか刻むとき食材が刃から逃げるしね
こだわらないなら手を怪我しない程度に切れればなんとかなるけどさ


60 
磨げればどこの包丁でも良いと思うけどな


63 
>>60

砥げるけど、いい刃が明らかにつかない
砥げるけど、あっという間に切れやむ
砥げるけど、全体のバランスが悪くてつかいにくい

っていう包丁も一応、世の中に存在するのですよ。

あと和包丁だと安いの買うと、歪んでて砥げないとかある


64 
研ぐの苦手だし、普通に包丁屋さんで研いで貰ってるわ
愛着沸くのは分かるんだけどね


66 
>>64

まあ砥ぐのは慣れが必要だけど、自分に使いやすい刃角とか仕上げにできるから捗るよ


70 
包丁なんて100均だわ


80 
肉魚切るなら滑らかな刃がいいし
野菜切るならちょっとガタついたのが引っかかって切りやすい
270mmの真ん中を境に研ぎ方変えてる


82 
>>80

なるほどなあ、刃渡り長いとそういう使い分けできていいよね



92 
刃こぼれしない・長切れする（研ぎなおすときに刃の磨耗が少ないほうが、軽く研ぐだけですむ）
ブレードにいらん肉がついてない（すっと刃が入る）

俺はこれだな



引用元: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1445086681/