cooking_hitotsumami
1 26/06/02(火) 16:47:42
アレ意味ある？




2 26/06/02(火) 16:48:24
ある


4 26/06/02(火) 16:48:33
>>2
何が違うの？


9 26/06/02(火) 16:49:21
>>4
アルデンテ


12 26/06/02(火) 16:49:30
>>9
茹で加減やん


20 26/06/02(火) 16:50:57
>>12
必須やぞ


3 26/06/02(火) 16:48:29
下味つけるだけで結構違う


10 26/06/02(火) 16:49:22
>>3
>>6
麺の下味なんているの？どうせソース絡めるやん


15 26/06/02(火) 16:50:08
>>10
ソースと味かなじみやすいんでない？


6 26/06/02(火) 16:48:52
下味の役割もあるし、ないと食感わるい


8 26/06/02(火) 16:49:10
潮入れないと温度上がらなくて湯田らない


11 26/06/02(火) 16:49:26
均等に塩味が付く


13 26/06/02(火) 16:49:52
市販のパスタソースが麺の塩味を前提の調整だから本来の味じゃなくなる


14 26/06/02(火) 16:50:05
無しで作っても味変わらなかった


19 26/06/02(火) 16:50:44
塩入れないとほぼ味しないやん


22 26/06/02(火) 16:51:11
>>19
え？


23 26/06/02(火) 16:51:20
アレ味付けじゃなくてパスタと水の塩分濃度を同じにしてるんやで
理由は忘れた


26 26/06/02(火) 16:51:52
>>23
浸透圧やろ


24 26/06/02(火) 16:51:37
マジレスするとないと過剰にデンプンでてパスタがベタつくから食感のためにも入れたほうがいい
あと調理の際に茹で汁いれて塩分調節しやすいのもいいところ


32 26/06/02(火) 16:52:39
ああいう一工夫みたいのはわかるやつだけがやればええんや
カレー作る前に材料炒めるとかもわかる奴にはわかるんだろうけどワイにはわからなかった


33 26/06/02(火) 16:52:42
塩無しだとソースがしょっぱ過ぎる味付けにしないとならない
完全に混ぜるタイプのソースならいいけどボロネーゼとかは向いてない


34 26/06/02(火) 16:52:56
ほんとに違うと思ってる？？
ブラインドで出されても気付く自信ある？


36 26/06/02(火) 16:53:31
麺に塩味はつくのは間違いないからそれはわかるやろ


42 26/06/02(火) 16:54:01
>>36
ソースで塩使ってるし要らんやろ


39 26/06/02(火) 16:53:41
沸点を下げて火の通りを良くしているんやで


40 26/06/02(火) 16:53:48
まぁ両方出されたら違いは解るやろな
下味ってそういうもんやし


43 26/06/02(火) 16:54:04
奥田シェフが塩をかなり強めに入れたお湯でパスタ茹でたあと軽く洗ってたから塩分のためだけでは断じてない


45 26/06/02(火) 16:54:51
ツルッツルの美味いパスタになるんやで


47 26/06/02(火) 16:55:05
塩を入れる所作がプロっぽくてテンション上げるのに必要

そんなかんじ


52 26/06/02(火) 16:57:04
いらんよ　まじで


53 26/06/02(火) 16:57:24
食感も変わるし
無塩と海水と同程度の塩分濃度の湯で煮たものの味の違いが解らないのは流石におかしいって思わんかね


54 26/06/02(火) 16:57:54
>>53
麺だけで食うならわかるかもな
けどパスタってソースかけるからなぁ


68 26/06/02(火) 17:00:35
>>54
直前に合わせたソースは麺の外表にしかつかないから
麺を噛んだ時に麺そのものから染み出す味が無味か塩味かってめちゃめちゃ変わるよ
それが下味の概念で、これは麺でも肉でも魚でも同じ話


69 26/06/02(火) 17:01:01
>>68
?
普通仕上げる時に麺にソース吸わせるやろ？？


74 26/06/02(火) 17:01:41
>>69
吸いきらんよ
麺なんて何分茹でると思ってるんや


75 26/06/02(火) 17:01:57
>>74
ワイが使ってる麺は5分のやつやね


55 26/06/02(火) 16:58:05
意味あるのかわからないけどかっこいいから入れてる！


58 26/06/02(火) 16:58:41
>>55
これならたまにわいもやる


56 26/06/02(火) 16:58:27
食感がどう変わるんや？
塩入れたらプリプリになるんか？
どの程度変わるんや？麺の種類によって全然変わらんか？それ


60 26/06/02(火) 16:58:56
まあでも料理の伝統ってそういうもんよな
料理酒とかも使っても使わんでもあんまり違いわからんみたいだし


62 26/06/02(火) 16:59:28
>>60
せやな


65 26/06/02(火) 16:59:58
あんなちょっとの塩加減がお前らにわかるはずないやろ　黙って茹でとけ


72 26/06/02(火) 17:01:34
>>65
けど1パーでもけっこうしょっぱいやろ


71 26/06/02(火) 17:01:30
肉や魚は臭みを抜くために下味つけるのはわかるし違いもわかる
パスタはわからん


79 26/06/02(火) 17:02:35
そもそも茹でた麺は水分が浸透してるからソースを吸うことは無いねん


80 26/06/02(火) 17:03:00
>>79
早めに上げるんじゃないの


82 26/06/02(火) 17:03:09
>>79
YouTubeでプロのシェフ達が麺に吸わせるって言うてんねんけど…


86 26/06/02(火) 17:03:53
>>82
だから外表の部分はそら吸うよ
芯まで吸わんて


83 26/06/02(火) 17:03:23
YouTubeでイタリア人のえらいシェフが解説してたけど
塩入れるとパスタがそれを急襲して食感が変わるらしい
でも違いがわかるにはかなりの量を入れないとダメだから
こだわりがなかったら入れなくてもいいよって言ってた


84 26/06/02(火) 17:03:33
>>83
パスタこわい


87 26/06/02(火) 17:04:10
ワイは大体茹で汁でソースつくるから塩抜いたことない
絶対水っぽくなる


94 26/06/02(火) 17:04:53
>>87
ゆで汁はわいも入れるよ
水でも十分やね


92 26/06/02(火) 17:04:50
ソースから作る人は塩必須よね


96 26/06/02(火) 17:05:21
パスタに塩味ついてないと美味くないやろ


100 26/06/02(火) 17:06:10
>>96
パスタそのものの味なんて分からん


97 26/06/02(火) 17:05:23
日本で売ってるパスタなんかみんなゴミだから塩入れても変わらんよ
とも言ってた


151 26/06/02(火) 17:14:06
>>97
日本でもバリラ売ってる店多いね


154 26/06/02(火) 17:14:29
>>151
テフロンダイスの方が好み


98 26/06/02(火) 17:05:23
でも差が解らないんなら別に入れなくてええやろ
ほかの人間は解るけどイッチは解らないんやから不要や


99 26/06/02(火) 17:05:53
>>98
うんまぁ何言われても入れることはないからね
ほんとに違いがわかってんのか気になるだけや


102 26/06/02(火) 17:06:21
トマト缶とか買ってくるよりレトルトかけた方がうまい　企業努力なめんなよ


103 26/06/02(火) 17:06:34
>>102
青の洞窟シリーズすき


106 26/06/02(火) 17:07:15
太いパスタが好みだからイッチとは分かり合えないのかもしれない


110 26/06/02(火) 17:08:06
>>106
わいも太麺好きやで
太麺は確かに塩入れた方が良いかもな


108 26/06/02(火) 17:07:34
ほっそいパスタならいらないかも


115 26/06/02(火) 17:09:04
>>108
カッペリーニはめちゃくちゃな濃さで塩茹でした方が美味い、気がする


119 26/06/02(火) 17:09:48
お前ら的に水戻しするのはええんか？


121 26/06/02(火) 17:09:58
>>119
生パスタっぽくなるってやつ？


130 26/06/02(火) 17:11:24
>>121
うむ
あと茹で時間が劇的に短くなる
太麺に最適


132 26/06/02(火) 17:11:36
>>130
キャンパーがやってるイメージある


127 26/06/02(火) 17:10:47
主食は安くなきゃいけないんだよ　保存もや

見てるかJA


136 26/06/02(火) 17:12:12
最近流行ってるワンパンパスタみたいなの嫌い
やったことないけど絶対マズイ


138 26/06/02(火) 17:12:42
>>136
それは分かるベトベトになりそう


140 26/06/02(火) 17:12:45
>>136
ペペロンチーノはワンパンで作るのが美味いぞ
オイルパスタはワンパンのが乳化しやすいからな


159 26/06/02(火) 17:15:09
とりあえず俺はスプーン1杯入れてる
どんぐらい入れたらええん？


162 26/06/02(火) 17:15:22
>>159
1%から1.5%と言われてるね


216 26/06/02(火) 17:22:11
実際塩水で茹でた麺と水で茹でた麺を
ミートソースであえて食べ比べて
わかる奴なんかそうそうおらんやろ


219 26/06/02(火) 17:22:44
>>216
ブラインドで出されたら分からんやつの方が多いやろなって


217 26/06/02(火) 17:22:19
マジレスするとパスタのレシピは塩茹でありきの
分量になってるから
自分で味調整できる料理に自信あるやつは要らんやろ



引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1780386462/