ramen_chashu



1 2018/02/17(土)03:19:26 sKI
言い返せなかったわ...




2 2018/02/17(土)03:20:12 84q
何があかんのや？


3 2018/02/17(土)03:20:28 9z4
業務用の何がイカンのですか


4 2018/02/17(土)03:20:31 41A
味安定してたらコレって話もあるな


5 2018/02/17(土)03:20:41 sKI
いやだって、業務用やで？


6 2018/02/17(土)03:21:27 axh
業務用スープをお店で取った出汁で薄めるから問題ないぞ

「あの店醤油買ってるらしいで」レベルの話や


7 2018/02/17(土)03:22:01 sKI
こだわりも何もないやんけ


8 2018/02/17(土)03:22:21 3Rp
業務用使わない店ってあんまなくね
特にラーメン屋なんかはバンバン使ってるイメージだけど


11 2018/02/17(土)03:23:55 sKI
>>8
逆にどこに使う要素あるんや
スープは自然素材からとって、醤油と野菜と酒を煮詰めたタレと混ぜるだけやん


13 2018/02/17(土)03:25:11 XjO
>>11
その醤油も酒も業務用でいけるやん


14 2018/02/17(土)03:25:49 3Rp
>>11
スープ、メンマ、場合によってはチャーシュー、やっすいとこなら麺だって有りうるやん


9 2018/02/17(土)03:22:45 XjO
普通使ってるだろ


10 2018/02/17(土)03:22:49 XsW
こだわりがわかる客なんか一握りよ


12 2018/02/17(土)03:24:41 axh
いうほどその辺のラーメン屋にこだわり求めるか？


15 2018/02/17(土)03:26:02 41A
化学調味料だってドバーやで


18 2018/02/17(土)03:29:38 8aC
だいたい製麺所から仕入れてる麺にはなんも文句言わん癖に業務スープってだけで文句言う奴はなんやねん


21 2018/02/17(土)03:35:31 QOz
>>18
ラーメン屋って逆に自家製麺の店の方が旨くなかったりするな


20 2018/02/17(土)03:35:27 8aC
業務スープを使うことによって、一番コストがかかるスープ管理の光熱費などがある程度抑えられるんやから合理的な判断やと思うんやけどな
自家製スープの店を批判してるわけやなくて、そういう手段もあるっちゅう話で

ラーメンって一番なんちゃって評論家が多い料理よな


24 2018/02/17(土)04:30:29 NK2
ワイの好みの味なら何でもええで


28 2018/02/17(土)04:32:43 jg9
トッモの言う通りやな


29 2018/02/17(土)04:34:16 jsV
安くて一定の品質か高くて特徴のある味が好みなのかによるやろ


31 2018/02/17(土)04:39:05 fQo
イッチはラーメン店は全部スープを１から作ってると思ってるんやろなあ


36 2018/02/17(土)04:41:45 Z2p
使ってもいいけどそれなら店の流儀とか秘伝感を前面に出して威圧するのやめろや


38 2018/02/17(土)04:44:51 EZ4
>>36
嘘は良くないわなあ


42 2018/02/17(土)04:57:40 xDC
やり方にこだわりがあるのであって材料にこだわってるってどこに書いてるんや


43 2018/02/17(土)05:03:15 v1i
醤油とかは除いて全く使ってないところって
それこそお前らが大嫌いな意識高い系のラーメン屋やろ
大将が寝るまま惜しんで出汁抽出して


46 2018/02/17(土)05:25:45 dbv
小麦から栽培するこだわり


47 2018/02/17(土)05:26:33 fQo
>>46
まずは土からやろ


48 2018/02/17(土)05:30:12 oIv
>>47
腐葉土用の森林づくりからだぞ


49 2018/02/17(土)05:30:27 7kB
>>48
世界創造から始めろ


50 2018/02/17(土)05:30:45 oIv
>>49
オリジナリティの塊やな


56 2018/02/17(土)05:51:00 299
醤油とか酒は江戸時代から続く伝統の手作りとかの方がええんか？
機械で発酵じゃなくて木の樽で熟成させた方がええんやろ？
木の樽も桜とか欅とか木の種類からえらぶんやろ？


58 2018/02/17(土)05:53:54 mwn
ワイのこだわり　ラーメンは"たかが"ラーメンでなくちゃいかん



引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1518805166/